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哪种蔬菜农药残留含量最高,该怎么清理蔬菜中的残留农药
来源:CSY/深芬仪器 编辑:CSY/深芬仪器发布日期:2018-12-24

哪种蔬菜农药残留含量最高,该怎么清理蔬菜中的残留农药,三座城市,205个样品,一份24种果蔬的农药残留榜单,近日,一份果蔬农残的排行榜引起了关注。在这份跨一年统计时间,466项欧盟农残检测得出的榜单,称高毒农药检出率下降,但蔬果上最突出的混合农残问题依然严峻,依这份榜单,果蔬农残排在首位的是:油麦菜,而最少的则是:西葫芦。

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农残控制在国家标准内,几乎没有健康风险
根据这份用466项欧盟农残标准检测出现的榜单显示,混合农残的问题仍旧不容乐观,每种蔬菜平均混合5种以上的农残。
对于这份榜单江苏省农科院专家刘贤金表示:
第一,“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说,基于目前科学对于该农药的认识,只要不超过这个量,那么可以认为没有健康风险。
第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害。
江苏省农科院的果蔬专家羊杏平也表示,如果在安全风险的控制范围内,在国家标准计量范围内,农药残留对人体是没有什么健康风险的。
对于农药残留这个话题,南京市蔬菜与花卉科学研究所的专家表示,“南京对于蔬菜农药的喷洒是有严格规定的,目前使用的农药要求必须是低毒、高效的安全农药,另外,中国对于蔬菜农残的检测标准也是非常严格的,对于一些剧毒农药,我国的标准要求残留要低于十亿分之一,“这个比例几乎相当于在一游泳池的水中滴一小滴农药。即使检测到残留,对人体没有健康风险的。”
夏季叶菜农残相对较多 可流水冲洗并浸泡
在这份榜单上,明显的叶菜的农药残留要高于瓜果类,是不是购买叶菜的时候,要格外小心农残?
对此江苏省农科院的果蔬专家羊杏平表示,由于夏季的时候,虫害高发,因此有一些种植户有可能会违反国家规定在叶菜上喷洒农药,因此夏季的时候,叶菜的农残有可能会相对偏高,这也是农药残留检测的重点。
记者了解到,农药残留也分一种,一种是内吸式农残,一种是表触式农残,对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的,但是对表触式的农药残留,如果采用正确清洗方法,就能将蔬菜上的农药残留降低一大半,具体的操作方法是:先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次,去掉表面污物和一部分农药,再浸泡15分钟左右,然后再冲洗,炒前再用热水简单地焯一下,也就是把蔬菜快速烫后捞起,有人担心这样会破坏蔬菜的营养,不过,专家表示这么短时间的焯烫对蔬菜的营养损伤其实不大。
去除农残,有这些窍门
●叶菜类
*白菜,油菜,卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。
*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间,让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏,照射五分钟,有机氯的含量可以大大降低。
*油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分,以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。
*叶菜单掰下来后流动水冲洗,因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。
*换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时,以20分钟左右为宜,水要没过蔬菜。(如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中)。
*菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后,用开水焯烫。
●茄瓜类
*黄瓜,茄子,萝卜尽量去皮后食用,虽然例如茄子皮等富含营养素,但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
*较难清洗的苦瓜,其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中,需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。
*洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下,削皮后食用
*青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒,蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂,最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用;洗好再切,否则农药会从切口进入;
●十字花科
*冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡,二十分钟左右,掰成小块冲洗。
*焯水(建议焯水时间稍长一些,焯水后再清水淘洗一遍。菇类
*清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌,形成离心力,更容易洗掉缝隙间残留。
*冲洗干净,开水煮十分钟左右,然后再清水冲洗后待用。

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